竞争激烈的西式餐饮市场

香港的西餐厅为数众多且市场竞争激烈,餐厅运营者究竟要怎样在市场脱颖而出,益普索商务咨询针对以下两类西餐厅进行分析,归纳出市场动力以及竞争关键因素。

全方位服务西餐厅

全方位服务西餐厅传统的定义是有服务生提供全方位餐桌服务的餐厅。典型的餐桌服务包括:安排顾客就座、点餐、递送食物、在顾客结束用餐时清理盘子以及结账。

顾客亦期待享受质素更高、更精致的美食、以及更正式的服务;例如:有侍酒师推荐可搭配精致菜肴的酒类。此外,餐厅的菜单通常由名厨或是外聘由富经验的烹饪顾问设计及开发,这也成为餐厅能吸引外地饕客的招牌菜色。在本类西餐厅用餐时,会有服务生在桌边提供全程服务。

西式休闲餐厅

西式休闲餐厅的定位介乎快餐厅与全方位服务西餐厅之间。更确切地说,西式休闲餐厅所供应的餐饮准备时间较短,价格也更便宜。与全方位服务西餐厅相比,顾客在西式休闲餐厅的预计用餐时间较短。

一、行业市场竞争激烈且分散

至二零一五年,香港约有764间全方位服务西餐厅及1,430间西式休闲餐厅。全方位服务西餐厅及西式休闲餐厅市场皆竞争激烈且高度分散。就收益而言,在二零一五年,全方位服务西餐厅及西式休闲餐厅的前五名经营者约占其各自市场份额的9.0%及23.4%。西式休闲餐厅二零一零年至二零一五年的复合年增长率约为3.4%。而声誉更好、食物更优质且服务更周到的餐厅,在其营运所在市场将更具竞力。

全方位服务西餐厅

下图载列香港全方位服务西餐厅于二零一零年至二零一七年的收益总额:

香港全方位服务西餐厅的收益总额由二零一零年约8,462.7百万港元增至二零一五年约10,787.3百万港元,复合年增长率约为5.0%。其中一部分增长可归因于西方电视烹饪节目在香港备受欢迎。例如:英国名厨暨烹饪节目主持人Jamie Oliver及Gordon Ramsay在香港开了特色餐厅,由于这类节目大受欢迎,全方位服务西餐厅因此得益。

另外香港市民普遍工时长,故出外就餐已成为繁忙时最喜爱的消遣之一。而随着香港市民的可支配收入继续增加,可能有更多人光顾全方位服务西餐厅。因此可预期,香港全方位服务西餐厅行业的收益将会继续增长。

西式休闲餐厅

与全方位服务西餐厅相比,西式休闲餐厅在香港相对新颖且快速成长。下图载列香港西式休闲餐厅于二零一零年至二零一七年的收益总额:

香港西式休闲餐厅的收益总额由二零一零年约6,202.2百万港元增加至二零一五年约7,314.6百万港元,复合年增长率约为3.4%。

到香港的游客人数,由二零一零年约36,000,000人增加至二零一四年约60,800,000人,以复合年增长率约14.0%增加。餐饮展览会及博览会以及游客人数增多,这促进了二零一零年至二零一四年间西式休闲餐饮行业的收益增长。

而港铁线的延长,例如西港岛线、南港岛线及沙中线等持续延长项目,使得市民及游客来往港岛更为便利,也可为西式休闲餐厅,尤其是位于港岛的西式休闲餐厅创造商机。

二、市场推动力

全方位服务西餐厅

益普索商务咨询IPO团队分析指出,全方位服务西餐厅行业的市场推动力如下:

a)商务餐饮

根据香港贸易发展局发布的数据,会展业的开支和创造的就业机会不仅对会场运营商及展览主办方等行业有利,亦对酒店、零售、餐饮行业有利。有鉴于此,展览数目增长有机会成为食品服务行业的增长动力之一,特别是位于港岛或展览会场附近的全方位服务西餐厅。除此之外,由于香港位于区域枢纽及国际商业中心,经常有全球商务旅客出入,使得香港的全方位服务西餐厅亦从中受益。因此,香港的国际商业中心及展会中心地位是本行业发展的另一重要推动力。

b)家庭收入

香港的年度人均消费支出,在二零一零年至二零一五年期间以约6.5%的复合年增长率增长,这是因为在港居民不断追求更好的用餐体验等更高的生活质量。另外像是小家庭、老龄化人口、单身或顶客族等比例不断提高,也被认为是该行业增长的推动力之一。

西式休闲餐厅

益普索商务咨询IPO团队分析指出,西式休闲餐厅行业的市场推动力如下:

a)市场推广及促销渠道增多

社交媒体(例如脸书、推特、Instagram)在香港越来越受欢迎,许多人会在上述网站分享照片及用餐经验。这给了餐厅大量机会来利用较便宜且直接的营销渠道进行宣传。餐厅亦可利用不同网络平台及美食网站(如Groupon、开饭喇、团购家及Couppie等)来提升知名度、提供促销以吸引新顾客。新餐厅尤其常采取这类型的策略,以特别促销的活动或折扣来吸引顾客尝试。无论是既有的或是新的餐厅,均能通过持续增加的市场营销及促销渠道来获得更多顾客。实际上,网络营销渠道亦有助于西式休闲餐厅以更经济实惠的方式推广及吸引客户。而社交媒体的风行、加上网络平台及美食网站的崛起,再再增加了整个行业的营销渠道选项。尽管营销渠道选择变多,也会增加不同菜系餐厅之间的竞争,但是仍为西式休闲餐厅行业的增长提供支持机会。

b)长工时促使家庭/伴侣外出用餐

香港的长工时及双薪家庭数量的增加令小家庭更愿意选择外食。因此,整个餐饮行业,尤其是西式休闲餐厅因而受益。西式休闲餐厅提供的食物选择较快餐店健康且多元,且价格比日韩料理或中餐等类型的全方位服务餐厅更为便宜。因此,西式休闲餐厅能够很好地捕捉这群家庭客户的部分需求,也就是替代快餐店,提供较健康美味的食物以及轻松地用餐体验等需求。

c)主题式西式休闲餐厅的设立

鉴于提供不同类型菜色及用餐体验的餐厅之间存在激烈的竞争,餐厅所有者需要在众多餐厅中凸显自己,而其中一种方式就是经营主题特色餐厅。因此,香港出现越来越多主题餐厅。例如餐厅使用著名的卡通人物、动物或大自然(例如热带雨林)来作为装潢主题。就西式休闲餐厅而言,餐厅亦尝试在装璜、食物及服务中嵌入主体元素,来与其他餐厅做出区分。有些西式休闲餐厅也会藉由专门供应某些种类的食物,以使自身脱颖而出。例如有的餐厅会提供自家种植的咖啡豆,或是有机咖啡豆来作为噱头;有的餐厅会设立带湿度控制的奶酪室储存各类芝士,以吸引芝士爱好者。由于香港顾客乐意尝试各种新的理念,因此西式主题休闲餐厅更能以其独自特色来吸引顾客,从而保持餐厅竞争力,同时保持行业发展。

d)公众对优质健康食物的需求在上涨

香港民众对优质健康食物的需求有上升的趋势,尤其是年龄在20至35岁之间的顾客偏爱在轻松舒适的环境内用餐。整个餐饮行业(包括快餐厅)正努力使其菜单多样化,并提供健康食物,以吸引日益增长的市场需求。有鉴于此,西式休闲餐厅亦努力提供更健康的食物选项,例如在新菜色中加入新鲜且低热量的食物,好提供更多食物选择,以抓住不断上升的需求。另外,为了迎合不同的饮食需求,越来越多的西式休闲餐厅亦可提供素食或不含麸质的菜肴,这在传统亚洲餐厅中并不常见。而增加菜品种类可提升顾客满意度,从而可能为餐厅创造更多收益,令西式休闲餐厅行业整体受益。

三、竞争因素

益普索商务咨询IPO团队分析总结,西式休闲餐厅行业的竞争因素包括:

a)食品及服务质素

不论对于全方位服务西餐厅行业或是西式休闲餐厅行业而言,食品及服务的质素都是吸引顾客的关键竞争要素。供应高质素食物可提升顾客的用餐体验。此外,提供更殷勤、迅速且贴心周到的服务,亦有助提高顾客忠诚度。

b)地点

地点对于全方位服务西餐厅或西式休闲餐厅行业来说,是另外一项重要的竞争因素。地理位置优越的餐厅通常位于像是中上环、金钟、铜锣湾、尖沙咀、赤柱等商业区或游客常去之地。若是餐厅位于人流大的街道上,会被视为处于黄金地段。除了食物及服务外,餐厅亦在很大程度上依赖优越的位置来提升知名度及曝光率。

c)声誉

由于香港有为数众多的西餐厅,业内竞争十分激烈。因此,良好的声誉是顾客能区分各餐厅的主要因素之一。合适的市场营销并在食物及菜单方面进行创新,这有助餐厅吸引更多顾客并在市场上形成良好声誉。一言以蔽之,具有更高品牌知名度或更好品牌声誉的餐厅更具竞争力。

免责声明
本页面中的信息可能为第三方(如“中国走出去”网站加盟机构)提供,仅供用户个人参考。所有内容提供方在将任何内容/信息发布于敝网之任何数字平台之前,须获得该等内容/信息版权所有方之授权/许可。敝网不保证任何内容和信息的准确性,亦不对任何内容提供商提供或发布于敝网的任何信息承担任何责任。页面中的链接可能指向非由CGA可控的第三方网站,敝网对其他网站上的内容及链接有效性既不认可亦不承担任何责任。更多详情,请参阅敝网 免责声明
Top